Wat: Historische proeverij.
Waar: Boot van Restaurant Lute, van de Amstel tot het IJ.
Wie: Peter Lute, Garrelt Verhoeven, Marjan Ippel, culinair journalisten.
Wanneer: woensdag 11 augustus 2010, van 14.30 tot 17.30.
Waarom: lekker eten en ter promotie van Sail, Old Amsterdam, Lute en de Bijzondere Collecties UvA.
Waardering: 4.
Gastronomische genotskunst
Antonius Magirus schreef het in de zeventiende eeuw al voor: bekoor door lekker te koken. In zijn Koocboec oft Familieren Keukenboec (1621) schrijft hij zelfs dat de taak van de vrouw is om goed te koken voor haar man die graag lekker eet, wanneer hij moe thuiskomt van zijn werk.
Op een bootje op de Amstel neemt chefkok Peter Lute dit advies heel serieus. Voor een select gezelschap van louter vrouwelijke culinair recensenten legt hij zijn ziel en zaligheid in oud-hollandse haute cuisine. Zo verleidelijk als de goudeneeuwse jonkvrouwe behoorde te zijn in de keuken, zo is Lute gastronomisch charmeur.
Magirus (‘kok’ in het Grieks) brak een lans voor het verbeteren van de saaie Hollandse keuken. Zijn boekje met recepten voor toerten, kapoenen en merels waren gewilde handleidingen in de keukens van de zeventiende eeuw. De afdeling Bijzondere Collecties van de UvA wist er een te bemachtigen, een historisch moment, vandaar ook de culinaire viering.
Zoals Lute tovert met bijna vergeten ingrediënten op het kleine bootje lijkt hij de Magirus van de 21e eeuw. Onmiddellijk omarmde hij Magirus’ devies: ‘Beter met liefde bereid, dan overdaad.’ De lekkernijen als stokvis, krokante merg, snoekbaars uit de Amstelrivier (overigens illegaal gevangen), rundersucade en knapperige duivenkater zijn klein, maar strelen de tong als een fluwelen penseel.
Verleid door zijn kunsten kabbelt en babbelt het culinaire vrouwvolk genoeglijk, op kosten van Old Amsterdam en Lutes restaurant. Kraaiend van genot nippen zij aan wijnen, saké en oer-Haarlems bier. In katzwijm.
Trouw volgt Lute Magirus’ lessen – uiteraard vernieuwd en geperfectioneerd naar zijn believen – want zo schreef ook de zeventiende-eeuwse kok: ‘Lieve schat wat vind je lekker?’ Zonder de erotische connotatie die het nu opwekt.